Hoy ElDía está para cazuela de mondongo

Sabroso y económico. Ideal para este día patrio. Compartimos la receta.Los ingredientes:Aceite 3 cdasCebollas picadas 2 unidApio 2 ramas picadasAjo 4 dientesZanahoria 4 unidPanceta ahumada 200 grsChorizos de cerdo 2 unidSal finaPimienta negra molidaVino tinto 1 copaTomates perita picados 2 latasAjí molido 1 cdaLaurel 2 hojas / Salvia 6 hojasPorotos secos remojados 300 grsMondongo 1 kgCaldo de verduras 2 ltPerejil fresco 3 cdasQueso ralladoAceite de olivaAjí molido picanteCómo se hace:Paso 1: colocar porotos en remojoEn un recipiente pondremos los porotos cubiertos con agua fría por lo menos 5 horas. Lo ideal es hacerlo la noche anteriorPaso 2: Hervir el mondongoQuitar el exceso de grasa del mondongo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría. El agua puede estar condimentada a gusto, llevarlo al fuego por dos horas.Paso 3: Preparar la base del guisoEn una cacerola grande con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. Cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes.Paso 4: Agregar tomate y caldoAgregar los tomates de lata, el caldo y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto. Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos.Paso 5: Agregar porotos y mondongoIncorporar los porotos y el mondongo. Dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.