Salmonelosis ¿qué es y cómo prevenirla?

Si bien es una de las enfermedades transmitidas por alimentos más frecuentes, aún muchas personas la desconocen. La infección por salmonela (salmonelosis) afecta el aparato intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces. Las personas se infectan con mayor frecuencia mediante el agua o alimentos contaminados, algunos de los cuales son más sensibles a ser infectados con la bacteria que produce la salmonelosis como, por ejemplo: Carne cruda vacuna, de ave y de pescado. Las heces se pueden introducir en la carne cruda vacuna y de ave durante el proceso de matanza. Los mariscos y los pescados pueden estar contaminados si se obtienen de agua contaminada. Huevos crudos. Si bien la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta contra la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonela antes de que la cáscara se forme siquiera. Frutas y vegetales. Algunos productos agrícolas frescos pueden haber sido hidratados en el campo o lavados durante el procesamiento con agua contaminada con salmonela. La contaminación también puede ocurrir en la cocina cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas. Los síntomas aparecen entre las 12 y las 72 horas posteriores a la infección, algunos de ellos son diarrea, fiebre tifoidea, y dolor de panza. En la mayoría de los casos la recuperación se da sin tratamiento alguno. En casos más graves puede ser necesario rehidratar a la persona o incluso darle antibióticos. Es importante para prevenir extremar los cuidados al preparar la comida: Las carnes y pescados deben estar refrigerados o congelados. Evitar que las carnes puedan escurrir sobre otros alimentos destinados al consumo en crudo. No partir los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear dicho recipiente únicamente para esa operación. No separar las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo. Evitar comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido. Centro Médico San Lucas