Sabrosa crema de camarones

Una deliciosa receta para disfrutar sobre todo durante los meses de calor.  Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] El marisco, en cuanto a su composición, es similar al pescado, de peor digestibilidad, con un contenido alto de proteínas, más bajo de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas.
En estudios recientes se ha visto que el colesterol del marisco, debido a la presencia de unas sustancias denominadas esteroles, no se absorbe por nuestro cuerpo tal y como se pensaba hace años. De todos modos, no es un alimento de consumo frecuente, por lo que tampoco se puede decir que sea un alimento a evitar en situaciones tales como la hipercolesterolemia.
Sin embargo, quienes tienen hiperuricemia o gota, o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, deberán tenerlo en cuenta dado su alto contenido de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico y que pueden agravar su situación clínica.
Quienes deben llevar a cabo una dieta baja en kilocalorías pueden utilizar queso crema descremado y mayonesa dietética. Calorías por porción: 120Rinde: 16 porciones de 2 cucharadas cada una Aportes nutricionales:Proteínas de excelente calidad- Grasas saturadas e insaturadas- Bajo contenido de glúcidos (sin los bizcochos)- Minerales: fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo- Vitaminas: grupo B (B1, B2, B3 y B12), A y D- Buen aporte de fibra- Contiene colesterol. Ingredientes:Queso crema ablandado, 230 gr- Mayonesa, 1/2 taza- Camarones (gambas) cocidos, limpios y picados, 1 taza-  Queso parmesano rallado, 1/4 taza- Cilantro o perejil fresco y picado, 2 cdas- Ajo, bien picados, 2 dientes. Preparación:Batir con una batidora eléctrica, a velocidad media, el queso crema y la mayonesa hasta mezclar bien. Agrega los ingredientes restantes; mezcla bien y taparlo. Refrigerar durante varias horas o hasta que esté bien frío. Untar con esta crema bizcochitos o pancitos redondos tostados.  (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín - GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario