DESARROLLO DE LA CIENCIA LOCAL
Por investigaciones de la Facultad de Bromatología, el fruto de yatay se incorporó al Código Alimentario Argentino
Desde 2018, la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos investiga el fruto del yatay y, a través de los años, sus desarrollos cumplen un rol fundamental para que hoy este fruto nativo de la provincia de Entre Ríos, haya sido incorporado al Código Alimentario Argentino (CAA).
En este sentido, la inclusión del Butia yatay en el CAA, permitirá el aprovechamiento y la revalorización del fruto para la generación de ingredientes y alimentos de buen perfil nutricional, impulsando el fortalecimiento de las economías regionales e implementando tecnologías sustentables de producción que fomenten la generación de emprendimientos y aporten a la inserción laboral.
Por tanto, el grupo de investigación Dymacrer , dirigido por la docente investigadora Dra. Natalia Sosa, y luego con el aval del Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria de Entre Ríos (Ictaer) ha desarrollado trabajos a escala laboratorio y piloto en la obtención de jugo de yatay, elaboración de alimentos e ingredientes como un colchón de fruta gelificado, una bebida de yatay y harina de polvo de yatay, provenientes del coproducto resultante de la extracción de jugo. Todos con buenas propiedades nutritivas, funcionales, sensoriales y de estabilidad frente al deterioro.
Además, se trabajó en la adopción de tecnología y equipamiento acorde para el procesamiento del fruto y se acompañó mediante talleres con supervisión y asesoramiento técnico para su implementación a escala comercial en diferentes instalaciones.
Cabe destacar que la iniciativa también contó con la participación de la Aurora del Palmar, el Parque Nacional Palmar de Colón, el INTA, el INTI y la Facultad de Ciencias de la Alimentación de Concordia y la Cátedra de Enología de la Facultad de Bromatología.
Asimismo, la presentación por parte del DyMACRER del Proyecto “Valorización del fruto nativo Butia yatay”, impulsó la vinculación entre el sector científico-tecnológico y las localidades de la Costa entrerriana del Uruguay, para fortalecer las economías regionales implementando tecnologías sustentables de producción de alimentos, y aplicando el concepto de economía circular.
Sobre el fruto yatay
Descrito como un fruto fibroso de sabor ácido-dulce e intenso flavor proveniente de las palmeras yatay, típicas del parque Nacional El Palmar, se destaca por sus propiedades nutricionales por presentar entre sus compuestos bioactivos, polifenoles, carotenos, vitamina C y potasio.
Laboratorio Dymacrer
El Laboratorio Desarrollo y Mejoramiento de Alimentos de Calidad a partir de Recursos de Entre Ríos “DyMACRER”, es dirigido por la Dra. Natalia Sosa e integrado por: Dr. Diego Archaina, Dr. Roy Rivero, Lic. María Florencia Diaz, Lic. Andrea Carraza, Lic. Florencia, Campostrini, Bioq. Paula González, Lic. Tamara López, Lic. Claudia Liberman.
Las temáticas desarrolladas por este grupo de investigación se relacionan con el aprovechamiento de recursos agrícolas y avícolas de la provincia de Entre Ríos.