En lo que va del 2015, el valor de la carne en góndola subió un 57% y en los últimos 30 días un 40%, aunque según datos oficiales, bajó un 10%. En la primera semana de diciembre el novillo subió 21%, algo sin precedentes en varios años. Así, el precio real descontando la inflación verdadera resultó 42% mayor al de igual período de 2014. En la semana terminada el 4 de diciembre, el precio de los novillos en el Mercado de Liniers se incrementó 21% con respecto a la semana anterior, el de los novillitos 17%, el de los terneros gordos 16% y el de las vacas 5%. Precios que no se sostuvieron en el tiempo, pero provocaron un aumento considerable en el precio de la carne al consumidor, y se sabe, todo lo que aumenta en Argentina, es difícil que baje.Raúl Kratzer, propietario de una carnicería en la ciudad, opinó que la suba se debió en parte " a la retención de hacienda por parte del productor a la espera de medidas por parte del nuevo gobierno que tiene como presidente al Ingeniero Macri, quedándose los frigoríficos sin el stock necesario para abastecer supermercados y carnicerías por la escasez de hacienda y la poca carne que llegó al mostrador tuvo una suba considerable que provocó, por otra parte, una baja en el consumo que llegó a ser del cuarenta por ciento". En cuanto a las acusaciones que se le realiza al carnicero, supermercadista de no bajar los precios, indicó que "así como subió está bajando", sin embargo no cree "que vuelva a los niveles anteriores, teniendo en cuenta que el precio que obtenía el productor estaba muy bajo". Piensa que se va a "mantener en un precio razonable para el productor y para el consumidor, aunque no se puede dejar de mencionar que el poder adquisitivo del asalariado cayó considerablemente".Recordó que el kilo de asado de consumo estaba a $72 en diciembre del año pasado, mientras que en la actualidad oscila entre los $108 y $120, dependiendo de la boca de expendio".Dijo que, normalmente, lo que mas se vende son productos elaborados como "milanesas, hamburguesas y en las fiestas y feriados largos asado".Consultado sobre cuanto cuesta una media res, indicó que todo depende del kilaje. "Llegó a estar a $52, pasando en limpio una media res de 100 kilos, cuesta unos cinco mil pesos, siempre haciendo referencia a un consumo bueno: novillos, vaquillonas livianas, ahora si hablamos de vaca de consumo, los precios son otros, también la calidad", explicó.Aclaró que una media res "tiene mucho desperdicio, hueso, grasa, que produce una merma importante, algo que la gente por ahí no sabe"Por su parte, Jorge, engordador de hacienda, señaló que existe un defasaje entre lo que es la hacienda gorda de consumo y la invernada para reposición. En mi caso, agrega, me "falta reponer un cincuenta por ciento de lo que he comercializado, y tengo que afilar al lápiz".Ernesto Duarte, Consignatario de nuestra ciudad, indicó que los precios que se dieron en el último remate de su firma los valores fueron los siguientes: el novillo de invernada rondó en los $27, mientras que el mediano y chico osciló entre los 32 y 35 con un máximo de $38. Finalmente, el novillo (370 kilos) anduvo en los $28.Duarte, coincide en que la brecha entre la invernada y el gordo es muy grande. Considera que la "invernada se olvidó de frenar con precios que llegaron a los $45 y un gordo a $27. Una diferencia de casi veinte pesos, que tiende a la baja, porque la gente está dándose cuenta de la realidad y de que la ecuación no cerraba".La opinión oficial"En los últimos meses, la carne ha subido casi 40%, pero ha bajado casi 10% desde que asumimos nosotros", afirmó el ministro de AgroindustriaSegún Buryaile, "cuando llegó el kirchnerismo había 60 millones de cabezas, hoy tenemos 50 millones, han destruido la ganadería; Argentina perdió 10 millones de cabezas entonces luego cuando se autorizan las exportaciones, es mucho más difícil hacer nacer un ternero, que agregarle kilos al que ya tienen entonces el productor ganadero ha decidido quedarse con el animal para ponerle más kilos para exportar"."Nosotros estamos decididos a que el consumidor no pague ese precio, si tenemos que importar costillas del Uruguay lo vamos a hacer sin ningún problema; esta es una época del año que se consume mucho asado y necesitamos mucho más asado que el que tenemos en la faena", señaló."No hay que tenerle miedo a eso, nosotros vamos a defender el bolsillo del consumidor y también vamos a alentar que haya más oferta de hacienda; la carne ha subido casi cuarenta pero ha bajado casi 10% desde que asumimos nosotros", sostuvo.Cierre de Frigoríficos y pérdida de empleoLa suspensión de las exportaciones de carne desde 2006 para bajar los precios en el mercado interno desgastó a un sector que sintió el golpe más fuerte en los últimos años. Unas 150 plantas frigoríficas cerraron sus puertas desde 2008 hasta la actualidad, según un informe que publicó Ateneo Carbap, la asociación juvenil de la Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa.Muchas plantas de capitales brasileños, abandonaron el país, como el ex Frigorífico de San José, equipado para faenar animales con destino a exportación.Otro dato, no menor, fue la liquidación de vientres que redujo el stock ganadero en unas 10 millones de cabezas, número que no se repone en un par de años.Lo que viene Hoy, con la reapertura de las exportaciones se abre un nuevo panorama, aunque para que la situación se normalice se deberá esperar un tiempo prudencial.Las medidas específicas fueron, en primer lugar, la eliminación de los impuestos que gravaban la exportación de carnes, del 15%, que habían tenido vigencia desde noviembre de 2005.Los vecinos En Brasil, el precio del novillo en moneda local bajó 0,6% en diez días, lo que sumado a la devaluación del real de casi 3% (3,78 a 3,89 por dólar), produjo un nuevo retroceso de 3,4%. De este modo, el valor del novillo se situó en U$S 2,50 por kilo carcasa, volviendo a ser la cotización más baja de la región.En Uruguay el precio se mantuvo en U$S 3,30, con una baja oferta de haciendas bien terminadas. La faena en la semana terminada el 11 de diciembre fue de 49.200 cabezas, 2% más que en la anterior y 14% más que el promedio de las últimas diez. Éste se mantuvo igual en forma interanual.En Paraguay el precio del novillo gordo apto para UE subió 5 centavos para U$S 2,55, en el marco de un mercado estable, con algunas plantas que paralizarán sus actividades durante las Fiestas.
